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アサヤ食品株式会社
山梨県山梨市に本社を置き、県産原料ぶどうにこだわり50年以上ワインビネガー造りに励んできました。
2016年2月に新たに立ち上げたブランド「アサヤビネガー」シリーズはとてもまろやかで、長年醸造技術に磨きをかけたアサヤ食品の結晶です。
地域資源 
出展品名 アサヤビネガー
所在地 山梨県山梨市万力1479
TEL/FAX TEL:0553-22-0865
FAX:0553-23-2030
URL http://www.asayafoods.com/

「日本の風土に合ったワインビネガーが日本の食文化の中に受け入れられて欲しい!」
当社では、日本の食文化によりとけこめるワインビネガーに仕上げるべく日夜努力しています。
世界各地で、その地域の酒がその地域のビネガー(酢)の原料となります。 日本では米酢が主流ですが、日本有数のぶどうの産地であり日本一のワイン生産量を誇る山梨県にある当社の造るビネガーは、ぶどうを原料とするワインビネガーです。
ぶどうの栽培にもっとも適していると言われる山梨県甲府盆地東部で栽培された約10種類のぶどうを使用し、ワインの色、香り、味わいの良いところをそのまま残したワインビネガーに仕上げました。

山梨県甲州市や笛吹市の農家さんからぶどうを仕入れて果汁を搾り、2回の発酵(アルコール発酵でワインもろみになり、酢酸発酵でワインビネガーになる)を経て、やっとワインビネガーになります。これをさらに5年ほど熟成させて風味や味わいを深めていきます。
当社はこの工程を一貫生産しており、手間をかけてまろやかなワインビネガーに仕上げる製法は、当社の大きなこだわりです。
ワインビネガーは単に調味料としてだけでなく、アルカリ性食品でポリフェノールも豊富なので体に良いこともわかってきており注目度が高まってきております。これからもワインビネガーのあるステキな生活をご提案していきたいと思っております。

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