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有限会社梅乃葉
剣先イカ専門店として、地域ブランド「須佐男命いか」を提供する飲食店。活イカの提供では全国から来店(3時間の待ちの行列も)、高品質なイカ加工商品はバイヤーからも高評価。銘酒「東洋美人」とのコラボレーションで、地域資源を育む物語のある商品の開発を進めている。「イカ味噌美人」は「剣先イカ最高の飯友」をコンセプトに、大量の葱と野菜・イカ・白味噌を、麹と「東洋美人」純米大吟醸酒粕でダブル発酵、1ヶ月間氷点下にて熟成させた、化学調味料・保存料無添加の旨味調味料。
地域資源 
出展品名 麹酒粕合わせ発酵-氷点下熟成 「イカ味噌美人」
所在地 山口県萩市須佐5010-1
TEL/FAX TEL:083-876-2354
URL http://umenoha.ume8.jp/

「檀流「肉燥(バーソー)」レシピをアレンジした、剣先イカ最高の飯友」をコンセプトに、大量の葱と野菜・剣先イカ・白味噌を、麹と地元「東洋美人」の純米大吟醸酒粕でダブル発酵。1ヶ月間氷点下温度で熟成させた、化学調味料・保存料無添加の旨味味噌。(ノーマル・ピリ辛の2種)

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